高溫易加速雞蛋品質(zhì)劣變，而雞蛋保鮮冷庫通過低溫環(huán)境，可有效減緩蛋白質(zhì)分解、抑制微生物繁殖，是延長雞蛋保質(zhì)期的關(guān)鍵設(shè)施。下面來講講如何通過冷庫來儲藏雞蛋~

 

一、雞蛋入庫前：冷庫與雞蛋的雙重準備

1、冷庫清潔消毒：雞蛋入庫存放前，需對保鮮冷庫內(nèi)部進行徹底清潔、通風，清除殘留雜質(zhì)，并開展全面消毒，殺滅潛在微生物，為雞蛋營造無菌衛(wèi)生的貯藏環(huán)境。

 

2、雞蛋篩選包裝：篩選符合貯藏標準的雞蛋，剔除破損、裂紋、雨淋、畸形等劣質(zhì)蛋，避免污染正常雞蛋。同時采用干燥、無異味的包裝材料對雞蛋進行防護，防止貯藏期間發(fā)霉或受污染。

 

3、雞蛋預冷處理：為避免高溫雞蛋直接入庫導致冷庫內(nèi)溫波動、雞蛋表面結(jié)霜，需先進行預冷?？稍诶鋷齑┨?/ 過道逐步降溫，每 1-2 小時降 1℃，直至雞蛋溫度達 1-2℃；也可在冷庫附近設(shè)預冷冷庫（溫度 0-2℃、濕度 75%-85%），預冷 20-40 小時至雞蛋溫度 2-3℃，再轉(zhuǎn)入主保鮮冷庫。

 

二、保鮮冷庫內(nèi)：精準管控保障貯藏品質(zhì)

1、碼垛與通風管理：雞蛋在冷庫內(nèi)碼垛時，需預留足夠空間，確保庫內(nèi)通風良好、溫度均勻；遵循 “先進先出” 原則，將長期貯藏的雞蛋靠內(nèi)擺放，便于后續(xù)搬運；同時詳細記錄每批雞蛋的入庫日期、數(shù)量、類別、產(chǎn)地及冷庫實時溫度，實現(xiàn)溯源管理。

 

2、溫濕度精準控制：這是雞蛋保鮮冷庫的核心管理環(huán)節(jié)。適宜貯藏溫度為 - 2℃至 - 1℃、濕度 85%-90%，在此條件下雞蛋可保鮮 6-8 個月。需保持冷庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，24 小時溫差不超過 0.5℃，避免溫度波動影響雞蛋品質(zhì)；同時定時換氣，選擇夜間自然低溫時段，換入新鮮空氣、排出污濁氣體。

 

三、雞蛋出庫時：緩慢升溫銜接庫外環(huán)境

雞蛋出庫前，需通過冷庫穿堂 / 過道或?qū)ｉT升溫間緩慢升溫，防止溫差過大導致品質(zhì)下降。每 2-3 小時升高 1℃，直至雞蛋溫度比外界低 3-5℃，再移出保鮮冷庫進行銷售，確保雞蛋在庫外仍能維持良好新鮮度。

 

?綜上，用冷庫儲藏蛋，把控 “入庫前消毒篩選預冷、庫內(nèi)碼垛與 - 2℃至 - 1℃/85%-90% 濕度控制（保鮮 6-8 個月）、出庫緩升溫” 三大環(huán)節(jié)，即可保品質(zhì)延保質(zhì)期。上秋制冷提供冷庫工程一體化服務(wù)，承建多類冷庫，能為雞蛋等物品貯藏提供可靠支持。